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Eccovi tante belle pagine da vedere..
La scuola di cucina dell'Osteria La Gramola
Sentite che belle girate..
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La scuola di cucina dell'Osteria La Gramola
Sentite che belle girate..
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La scuola di cucina dell'Osteria La Gramola
Sentite che belle girate..
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Perche' guastare, cioe' mangiare carne, per la vigilia di Natale, era considerata una vera mancanza di rispetto, un'eresia. Eccovi la ricetta che vi ci vuole per questo mese: Quando si arrivava vicino a Natale la massaia preparava i cavallucci che sono come dei panetti con i canditi e le noci cotti nel forno di molto buoni. Per fare i cavallucci si prende 200 grammi di acqua, 600 grammi di zucchero, 900 grammi di farina, 300 grammi di noci e canditi, un pizzico di chicchi di anice, un po' di spezie, quattro cucchiaini di ammoniaca per dolci, un cucchiaio di zucchero vanigliato e una scorza di arancia. Queste sono le dosi delle massaie di prima e vengono parecchi cavallucci cosi', io spesso ne preparo meta' dose. Si mette in un recipiente l'acqua e lo zucchero e si mettono a bollire, dopo un poco ci si mettono i canditi e le noci spezzettate e si fa arrivare al bollore, poi ci si mette l'ammoniaca e si spenge il fuoco. Bisogna stare attenti, quando si versa l'ammoniaca, a non farsela andare negli occhi e che si sciolga bene nell'acqua. Poi ci si mette piano piano meta' della farina, a cucchiai grossi stando attenti a non fare grumi. L'altra meta' ci si fa una buchina ci si mette l'impasto della pentola e gli si fa raccogliere la farina che prende finche' viene un impasto morbido. Si fanno delle palline da mettere nel forno a 150 gradi per circa un quarto d'ora, venti minuti. Se non c'entrano tutti in un'infornata si fanno comunque lo stesso tutte le palline, senno' l'impasto poi si indurisce. Anche se quando arriva il momento di metterle in forno si sono indurite, non importa, perche' poi col calore si riammorbidiscono e cuociono per bene. Quando i cavallucci si levano dal forno sono morbidi, mentre una volta raffreddati rimangono duri e si conservano anche fino al Natale dell'anno dopo. Se volete sapere altri modi in cui si cucina qui da noi...
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"Chi guasta la vigilia di Natale, cuore di lupo e anima di cane"
