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Nel mese di giugno si cominciava a falciare il grano, se non si finiva s'andava avanti anche di luglio.

La panzanella oggi si mangia sia come antipasto che come primo freddo ed è una pietanza parecchio diffusa non come una volta perché costava poco, ma perché è buona e saporita. La ricetta base si fa con pane duro di un paio di giorni o più, che va messo a mollo nell'acqua fredda finché diventa tutto morbido. Poi, colle mani, si strizza bene bene e si sbriciola dentro un'insalatiera. A questo punto si condisce con olio extravergine di oliva, sale, aceto e cipolle. E ora dipende dal gusto e da quello che ci avete a disposizione per metterci dentro. Ci si mette di certo il basilico e i pomodori, ma quando non s'avevano si faceva senza, ci stanno bene anche i cetrioli, ma non dappertutto usano. Oppure qualche foglia di insalata trinciata fina fina. Oggi che non si guarda alla spesa, c'è anche chi ci mette il tonno, che ci sta bene, ma che noi davvero quasi non si sapeva nemmeno com'era fatto. La panzanella è buona anche uno o due giorni dopo che s'è fatta, e va tenuta in frigorifero perché va mangiata bella fresca.